说到减肥，人们通常会想到热量摄入和热量消耗这两个因素。然而，一个多纳圈和几块新鲜菠萝所提供的的热量都差不多都是200卡，因此卡路里并不都是相同的。除了关注较多的热量值和宏观营养素（碳水、脂肪和蛋白质）含量这两个因素，还有一些值得关注的因素：例如，食物来源、食物的加工方式、以及加工过程中的添加物等。
最新研究结果
美国国立卫生研究院的科研人员基于食物的加工程度，提出了一种新型分类模型，将食物分成了4种类目：
1 无加工或微加工的水果、蔬菜、豆类、全谷物、鸡蛋和肉类。
2 加工的烹饪调料（如：油、黄油、盐）。
3 加工食品（如：罐装肉、面包、腌肉）。
4 过度加工食品（如：糖果或零食、即食食品、快餐店、速冻鸡块鱼块等）。这种食品的核心是让身体感觉到美味，继而产生大量食用的欲望。此外，通过添加盐、糖、油及防腐剂，不仅延长了食物保质期，增加了产品利润率，同时还降低了食物食用的难度(开袋即食）。反之，无加工食品则不添加任何盐、糖或脂肪，仅经过有限加工以确保可以吃的健康、安全。
实验参与者们在前两周时间里随意吃过度加工的食品，接下来的两周则只吃无加工和微加工食品（每餐食物都已准备好）。
研究人员发现，在每份过度加工食品和无加工食品所包含的卡路里、蛋白质、碳水、脂肪、膳食纤维和钠都相同的情况下，实验者还是会食用更多的过度加工食品， 因而每天约多摄入500卡热量。这一结果也表明，即便关注了蛋白质含量之一因素，但因为缺乏饱腹感，人们还是会实用更多的加工食品。
无加工食品 VS 加工食品
无加工食品中富含的膳食纤维和蛋白质，能够帮助身体产生更长时间的饱腹感；而加工食品中所含的钠，通常会使你吃的更多。研究发现，在营养成分相同的情况下，实验者会食用更多的加工食品，从而摄入更多的热量。
研究没有解释人们为什么会在食用过度加工食品时吃得更多，但研究人员们发现，实验参与者享受每一餐的程度是一样的，因此不是因为“健康食物难吃而不想吃”。有趣的是，研究人员发现实验参与者在吃过度加工食品时的速度会更快，较食用无加工食品，平均每分钟多吃了10卡。
他们还发现，虽然无加工和加工餐食所含的脂肪和碳水是一样的，但相较无加工餐食，实验参与者在食用过度加工餐食时会摄入更多的脂肪和碳水（大部分在早餐和午餐摄入），而摄入的蛋白质总量是一样的。
之前的研究
此前的研究表明：过度加工食品中的蛋白质和膳食纤维含量较低，而这两种物质会使饱腹感来的更快，持续时间也更长。因此，两类食物在热量摄入上的差异，可能是因为蛋白质和膳食纤维的含量不同所造成。但最新的研究则推翻了这个理论，因为实验中两种类型的食物的蛋白质和膳食纤维含量是相同的，而过度加工食物中的脂肪和碳水含量则较高。
一种可能的解释是，过度加工食品中的膳食纤维并不是来自食物本身，由于自身含量不足，必须使用膳食纤维添加剂才能使其和无加工食品的含量相同。碳酸饮料等食品中的膳食纤维添加剂，无法像食物中的天然膳食纤维一样满足味蕾的需求，这可能一定程度上导致更多热量的摄入。
另一个可能的原因是此前研究提出的“蛋白质杠杆”理论：人类会不自觉的进食足够多的蛋白质以维系生命。如果摄入的蛋白质不足，人们可能会摄入更多的热量从而获取更多的蛋白质。因为实验参与者在白天摄入的蛋白较少，则可能在晚上过度进食而没有意识到这是身体需要蛋白质的信号。
加工食品（如健怡可乐）中含有的大量人造甜味剂会严重误导身体的饥饿信号。这些甜味剂会激发进食欲望，而身体会分泌酶来消化这些潜在的热量。当没有足够热量摄入时，产生的酶会让人体感到饥饿，因此更容易过度饮食。
总结
新的研究结果表明，无论饮食计划怎样设计，核心在于热量的质量，尤其是在打算通过饮食计划进行减重时。如果你正打算减少每日的进食量，那么首先应该优化热量来源，确保全天都有饱腹感。如果坚持食用全谷物、无加工食物，并且在白天（或上午）进食更多的蛋白质，那么减少每日进食量则不会那么困难。由于饥饿感会在每餐中得到满足，打造并维持健康的饮食习惯就变得简单许多。
另外，进食的速度也需要特别关注。研究表明，进食速度快会导致吃得更多，而过度加工食品因其美味的口感往往容易被更快地食用。因此，为了达到最好的减重效果，慢慢享受每一餐，减少其它事物对就餐的打扰。
最后，虽然计算摄入的热量和各种元素对于计量身体所需很有帮助，但多吃真正的食物，远离垃圾食品，养成良好的饮食习惯才是王道。
参考文献：
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