现今的食品行业大力宣传“1卡就是1卡”的理论，即，食物热量表上显示的1卡就等于你食用后身体转化成的1卡。但事实真的如此吗？基于以下4个显而易见的事实，这种理论显然值得怀疑。
1 膳食纤维
比如，你所食用的杏仁按照食品热量表中所标注的热量为160卡，而很可能你的身体实际只能获取了130卡的热量，这是为什么呢？因为杏仁中所含的膳食纤维不会被人体吸收，而且有助于肠胃蠕动，促进新陈代谢过程。蔬菜、豆类和全谷物食品都富含的膳食纤维。
2 蛋白质
人体代谢蛋白质所需的热量，是代谢碳水化合物所需热量的2倍，因此在蛋白质的转化过程中，身体会消耗更多的热量。另外，蛋白质能刺激一种叫做PPY的胃肠道激素分泌，而这种激素可以极强的抑制食欲，从而制造饱腹感。
3 脂肪
虽然所有的脂肪都提供9卡/克的能量，但不同类型的脂肪会对人体产生不同的影响。Omega-3有益身体健康，而反式脂肪则会造成血管堵塞，给身体健康带来危害。因此，在日常饮食中应尽量摄入健康的脂肪，多吃鱼、坚果、牛油果、橄榄油和鸡蛋，少吃甚至不吃加工类食物。
4 添加糖
联合国粮农组织和世界卫生组织将在食品生产和制备过程中添加到食品中的糖和糖浆统称为“添加糖”。日常生活中常见的白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆、葡萄糖浆等都属于添加糖。摄入过多的添加糖会引起糖尿病、心脏病和脂肪肝，而这种影响与添加糖自身提供的热量无关。想减少添加糖的摄入量？减少食用加工食品及各种碳酸饮料。
糖尿病与添加糖的关联
过去十年来，食品供应在世界范围内的发展与糖尿病的患病率有何关系？为了回答这个问题，科学家们整合了多维度的数据，以测算每类食物的摄入与糖尿病患病率之间的关系。
研究表明，只有“糖”的摄入这个因素直接影响了全球范围糖尿病患病率的变化。实验显示，如果每天额外获取150卡，糖尿病患病概率将提升0.1%，然而，如果这150卡全部由“糖”提供，糖尿病的患病概率则会增加10倍，达到1.1%。
即便如此，加工食品行业仍在为自己辩护，并声称“所有卡路里都应被同等记录”。他们希望你相信“1卡就是1卡”，并且所有卡路里都是被等量转化的。诚然，他们试图模糊处理一些争论点，但他们无法驳斥科学。
科学研究表明，在糖摄入量降低的国家，2型糖尿病的患病率也在下降。英国和澳大利亚已经为糖的摄入量进行了严格的指引，美国对添加糖的使用和食品行业也日益关注。美国膳食指导委员会已规定，添加糖提供的热量不得超过食品总热量的10%。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。